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Vinho e chocolate

Dicas de como harmonizar vinho e chocolate nesta Páscoa.

30/3/2010

Como harmonizar chocolate com vinho

Os vinhos que mais combinam com chocolate são os DO (Doces):

para um Porto Ruby, pode ser um chocolate ao leite, melhor ainda se tiver frutas vermelhas frescas ou em compota, tipo cerejas, morangos ou framboesas
para um Porto Tawny ou Banyuls, um chocolate ao leite ou meio-amargo, melhor ainda com castanhas diversas
para um Madeira 10 anos, Late Harvest ou Sauternes, chocolate ao leite / chocolate branco, se possível não muito doce, melhor ainda com frutas amarelas secas ou em compota, como damascos turcos ou doce de casca de laranja

Se a intenção for harmonizar com um vinho seco, o que não é tão fácil, escolha um vinho TE (Tinto Encorpado) e dê preferência a um chocolate com mais cacau e pouco açúcar. Tannat, Primitivo e Merlot são uvas interessantes para explorar, principalmente se o vinho for macio, com acidez não muito elevada. Álcool mais elevado ajuda.

Bruno Vianna